豆腐是一個(gè)美味的食物,因為含有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養,收到廣大人群的喜愛(ài)。豆腐制作需要將豆子研磨成豆漿,再進(jìn)行熬煮,添加其他食品添加劑(可食用石膏或者堿),最后才能制作成一個(gè)可口美味的豆腐。
豆腐制作過(guò)程中,熬煮豆漿是一道十分重要的工序,豆漿中有大量蛋白質(zhì),還有一些皂苷,它們都具有表面活性,在加熱攪拌的過(guò)程中能夠形成大量泡沫。豆漿中含有相當多的蛋白酶抑制劑。如果沒(méi)有失去活性,就會(huì )抑制蛋白酶的活性,影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收。而皂苷具有苦澀味,含量較高的話(huà)會(huì )導致惡心嘔吐。大量泡沫形成的溫度大概只有七八十度,這個(gè)溫度不足以讓蛋白酶抑制劑和皂苷失去活性。如果不消泡,大量泡沫的產(chǎn)生會(huì )讓溫度難以繼續升高,影響正常工作效率,而且還會(huì )破話(huà)豆腐本身的味道,添加道康寧1520消泡劑是一個(gè)不可避免的操作。
(圖:美味可口的豆制品)
道康寧1520消泡劑是在食品加工過(guò)程中用來(lái)降低表面張力、消除泡沫的物質(zhì)。泡沫是不溶性氣體在外力作用下進(jìn)入液體之中,形成的大量氣泡被液體相互隔阻的非均相分散體系。泡沫是熱力學(xué)不穩定體系,有表面積自行縮小和自行破裂的趨勢。自然消泡需要時(shí)間很長(cháng),需要使用道康寧1520消泡劑實(shí)現快速消泡滿(mǎn)足食品加工生產(chǎn)的要求。
道康寧1520消泡劑在食品加工過(guò)程中的優(yōu)勢
1、在食品和化學(xué)品工藝中防止泡沫產(chǎn)生;
2、符合國家食品級添加標準;
3、易于使用,在冷、熱系統中均有效;低濃度下有效。
(圖:廣百道康寧1520消泡劑原包裝)
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